Ein Genuss – Vitello Tonnato – dreimal Lecker

Hallo Ihr Lieben!

Wenn ihr Italienfans seid, genießt ihr bestimmt auch immer die leckeren Antipasti, die einem beim Lieblingsitaliener oder im Urlaub angeboten werden. Ich genieße diese kleinen Leckereien vorweg. Einer meiner liebsten Antipasti ist Vitello tonnato, dieser ewige junge Klassiker. Damit es aber nicht zu langweilig wird, habe ich mal ein wenig kreativ daran gearbeitet und dabei herausgekommen ist mein Vitello tonnato – dreimal lecker, ein echter Genuss.

Vitello Tonnato

Vitello tonnato ist ein aus dem Piemont stammender Antipasto (Antipasti = Plural). Hierbei handelt es sich um Kalbfleisch, das in der Regel mit Weißwein und Gemüse gekocht und im kalten Zustand dünn aufgeschnitten wird. Sie wird mit einer fein pürierten Thunfischsauce angerichtet und mit kleinen Zitronenstücken und Kapern serviert.

Ein Genuss – Vitello Tonnato – dreimal lecker 

Hier kommen jetzt meine drei Genussvarianten. Die Rezepte dafür findet ihr wie immer am Ende meines Posts. Ich habe es so gemacht, dass ich ein Kalbstafelspitz Sous Vide gegart habe und anschließend von beiden Seiten gebraten, also quasi rückwärts gegart. Ich habe alle drei Varianten von diesem einem Stück gemacht. Das, was dann übrig geblieben ist, habe ich für ein leckeres Sandwich gebraucht. Auch das war echt lecker.

Der Klassiker

Der Klassiker muss einfach sein, ohne geht gar nicht. Ich serviere ihn gerne mit Kapernäpfel

Mit frittierten Bärlauchkapern und Kichererbsengemüse

Hierfür habe ich reichlich Bärlauch mit Knospen gesammelt und diese nach einem Rezept von den Foodistas eingelegt und zubereitet. Dazu gab es noch ein leckeres Kichererbsengemüse und etwas Salsa verde. Dieser Belag ist etwas aufwendiger und kann kalt oder warm darauf gegessen werden.

Aus dem Wald

Nicht dass ihr jetzt denkt, ich war dafür im Wald. Nein, ich war auf dem Markt und habe die Pilze dafür gekauft. Das war mir doch sicherer.